Мёд при сахарном диабете Какой из медов выбрать при диабетах

| ДОМ-1000 главная | | Всё о мёде без секретов |

Сахарный диабет и мёд

Мёд при сахарном диабете - какой мед предпочтительный выбрать при сахарном диабете? Ни в коем случае не хочу касаться вопросов, можно ли и в каком количестве употреблять мёд при сахарном диабете, пусть этим занимаются специалисты именно по сахарному диабету и Ваш лечащий врач. Но коль употребляете мед в каком-то количестве при сахарном диабете, то хотелось бы рассказать о самом меде, ведь мёд мёду рознь. Давайте попробуем разобраться, какой из медов способен в меньшей степени повышать уровень сахара в крови при сахарном диабете.

Во-первых, не совсем верно то мнение, что мёд - это натуральная фруктоза. Фруктоза да - натуральная и именно фруктоза, в отличии от некоторых магазинных порошков. Но кроме фруктозы в меде есть и глюкоза, причём, её в некоторых сортах меда даже больше, чем фруктозы. Если не сказать больше, что в большей части медов глюкозы больше фруктозы. И это важный момент.

А ещё может содержаться и сахароза, а также другие углеводы, по некоторым данным до 25 разных (мальтоза, изомальтоза, тураноза, мелицитоза, декстрины, крахмал и пр.), не говоря уже о ферментах, витаминах, азотистых соединениях (аминокислотах, белки, протеины), микроэлементах, натуральные красящие и ароматические вещества и прочее. Сахарозы, если мед зрелый и натуральный не так уж много, по ГОСТ 19792-2001 допускается не более 6 процентов сахарозы в натуральном меде, в противном случае количество может быть значительно выше. Декстринов 2-10 процента: в цветочном 2-3 %, а, в так называемом, падевом меде значительно выше. Остальных веществ доли процентов, хотя в падевом мёде ещё и микроэлементов в несколько раз больше, чем в цветочном. И весь этот состав подвержен значительным колебаниям в разных сортах меда.

Однако, основными составляющими меда являются глюкоза и фруктоза, а вот их соотношение в разных медах тоже разное и различие может быть существенным. Хотя в целом для меда обычно указываются какие усреднённые значения, но они могут сильно отличаться от конкретных значений. Косвенно это подтверждают данные и по гликемическому индексу продуктов. Если гликемический индекс глюкозы принят за 100, то у фруктозы он 19-20, а вот у меда по разным данным от колеблется от 30-60 нижний предел и до 85-95 верхний предел различия в данных видимо из-за того, что разными исследователями исследовался не весь спектр различных медов. Тем не менее, различия индекса всё равно существенные и объясняются различиями в содержании в меде углеводов, в основном, фруктозы и глюкозы, причём существенно, колебания могут быть в десятки процентов от состава меда. А ведь при сахарном диабете рекомендуют мед из-за содержания фруктозы. Тогда какой мед именно с большим содержанием фруктозы, а не глюкозы? И как это определить?

Если мед натуральный, если не подвергался перегреву, либо резким перепадам температуры, то помощь в этом может оказать разная скорость кристаллизации фруктозы и глюкозы. Фруктоза кристаллизуется в несколько раз медленней, чем глюкоза. Меда с большим содержанием фруктозы вообще могут до нескольких лет оставаться жидкими. Хотя есть ещё и дополнительные факторы, например, декстрины замедляют скорость кристаллизации, а мелицитоза, наоборот, ускоряет, но и это, можно сказать, на руку. И чушь это, что в средствах массовой информации не специалисты говорят, что любой мед должен к осени закристаллизоваться. Достаточно посмотреть специальную литературу по пчеловодству и продуктам пчеловодства, где черным по белому написано, какие меда долго не кристаллизуются и от чего зависит скорость кристаллизации. Так что это даже не только личное мнение автора данной статьи, как пчеловода, но и официальные данные из профессиональной литературы.

Но даже в закристаллизованных медах можно обычно качественно определить, где больше фруктозы, а где глюкозы. Если мёд "сухой" чуть ли ни как порошок, то в таком меде скорее всего больше глюкозы. И наоборот, сильно "пачкающийся" мед, скорее всего, с большим содержанием фруктозы.

Лично я, как пчеловод, порекомендовал бы сибирский горно-таежный мед, особенно дягилевый, как медленно кристаллизующийся. Кроме того, и по вкусу, и по целебным свойствам, и по содержанию ферментов и он обычно превосходит другие.

© «DOM1000.RU» ::: Использование информации с сайта www.dom1000.ru только с указанием прямой ссылки: